Rezept: Zanderfilet auf Vanille-Zwiebelconfit
Kulinarik
07.08.2012
Rezept: Zanderfilet auf Vanille-Zwiebelconfit
Sommerliches Rezept unseres Küchenchefs
Kranzbach-Genuss für zu Hause
Unser Küchenchef Michael Eigl hat ein leichtes, sommerliches Rezept mit saisonalen Zutaten und Kräutern aus dem eigenen Kräutergarten kreiert:
Frischer weißer Spargel mit Avocado-Paprika-Pinienkern-Vinaigrette, frische Gartenkräuter
Zutaten - für 4 Personen
- 12 Stangen frischer weißer Spargel
- 1 Paprika rot
- 2 Avocados
- Saft von einer Zitrone
- 1 TL Ahornsirup
- 2 EL Balsamicoessig weiß
- 1 TL mittelscharf Senf
- 3 EL Olivenöl
- 2 Stangen Jungzwiebel
- 40 g Pinienkerne geröstet
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Salz
- Frische Gartenkräuter
Zubereitung Spargel
- Den Spargel schälen
- Die Schale in einen Topf geben und mit Wasser bedecken
- 1 TL Butter, Salz und Zucker dazu geben und das ganze langsam aufkochen lassen
- Den Sud abseihen, wieder zum Kochen bringen und den geschälten Spargel dazu geben
- Solange kochen lassen, bis er bissfest ist, entnehmen und servieren
Vinaigrette
- Die Avocados halbieren, Kern entfernen, schälen, klein würfeln und mit Zitronensaft marinieren
- Die Paprika halbieren, die Kerne entfernen und fein würfeln
- Die Jungzwiebel in feine Ringe schneiden
- Mit Essig, Ahornsirup, Senf, Öl, Salz und Pfeffer gut verrühren
- Geröstete Pinienkerne hinzufügen
- Die Vinaigrette über das Gemüse gießen und marinieren.
Die Avocado-Paprika-Pinienkern-Vinaigrette auf dem Spargel anrichten und mit frischen Gartenkräuter servieren (wir verwenden die frischen Kräuter aus unserem eigenen Kräutergarten).
Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Nachkochen!
